Фитокулинария

Фитокулинария и ее секреты

Большое внимание в настоящее время должно уделяться культуре питания и здоровой пище. Разнообразить питание поможет кладовая природы. По богатству витаминов, минералов и других активных биологических соединений дикорастущие виды могут превосходить культурные растения. 

Существует множество рецептов блюд и напитков из растений, которые буквально растут у нас под ногами. Информация о них накапливалась и передавалась из поколения в поколение. Рассмотрим некоторые из них.

Блюда из березы

Салат березовый
100 г молодых листьев березы тщательно промыть холодной водой, обдать кипятком, нарезать. Добавить сметану (майонез, растительное масло) или томатный соус, соль (по вкусу).

Сок березовый
В полученный сок добавить лимонной кислоты, сахара по вкусу. Залить в заранее подготовленные банки, пропастерилизовать в кипящей воде, закатать.

Коктейль «Марка»
Смешать березовый сок (50 мл), мятный сироп (25 мл), «Тархун» (75 мл). Охладить.

Коктейль «Северная звезда»
Смешать березовый сок (75 мл) и мятный сироп (25 мл). Добавить газированную воду (50 мл) в посуду подачи.

Коктейль «Рубин»
В горячий ванильный сироп (20 мл) добавить корицу (0,1 г), гвоздику (0,1 г), имбирь (0,1 г), лимонную кислоту (0,1 г) и настаивать, закрыв кастрюлю крышкой, в течение 1 ч, затем процедить. Сироп смешать с гранатовым (50 мл) и березовым (100 мл) соками и охладить. Смесь вылить в высокий стакан и украсить взбитым белком и зернами граната.

Блюда из сосны

Напиток хвойный

Хорошо растертую молодую хвою сосны (50 г) настаивать в кипяченой воде (2 стакана) в течение 2 ч в темном прохладном месте. В процеженный раствор для вкуса добавить немного лимонной кислоты и сахарного песка. Употреблять сразу же после приготовления, так как при хранении напиток теряет витамины.

В кипящую воду (215 мл) положить тщательно промытую хвою сосны (40 г), сахар (8 г), цедру лимона (1 г), варить 30 мин под крышкой, процедить, охладить, добавить лимонный сок (3 г).

Пиво хвойное
Молодые побеги сосны (7-10 см) измельчить, отварить и процедить. Добавить сахарный песок (1 кг на 10 л отвара) и варить до консистенции жидкой патоки, затем разлить по бутылкам и хранить в холодном сухом месте. Для приготовления пива смешать хвойную патоку с водой в соотношении 1:15, кипятить 2 ч, дать остыть, поставить для брожения, а затем разлить по бутылкам, укупорить и держать в холодном месте.